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肉類(lèi)和蔬菜原料分開(kāi)清洗，不同種類(lèi)的原料放在不同顏色的容器里，內(nèi)部的生、熟、半成品面對(duì)詳細(xì)的管理標(biāo)準(zhǔn)，都是分開(kāi)放在冰箱里的，很多小餐館并不太麻煩，但要積極遵守，積極邀請(qǐng)監(jiān)管部門(mén)前來(lái)檢查。

 

由于從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，小餐館違法違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)高，一直是市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)關(guān)注的重點(diǎn)。黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局表示，監(jiān)管部門(mén)要主動(dòng)梳理小餐館涉及的相關(guān)法律法規(guī)，制定簡(jiǎn)單易懂的“攻略”，教會(huì)經(jīng)營(yíng)者如何加強(qiáng)管理，從根本上消除風(fēng)險(xiǎn)違反法律法規(guī)，減輕甚至避免行政處罰和不實(shí)記錄造成的“非故意損失”負(fù)擔(dān)。

 

目前，黃浦區(qū)1600多家餐飲單位通過(guò)驗(yàn)收，成為小餐館規(guī)范化管理標(biāo)準(zhǔn)單位，占全區(qū)持證餐飲單位的30%以上。通過(guò)規(guī)范化管理，一批小型餐飲店“煥然一新”。以南京東路街為例。自去年11月以來(lái)，街上20%的小餐館提高了食品安全動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)。

 

對(duì)于參與小餐館標(biāo)準(zhǔn)化管理試點(diǎn)，除此之外，傳川香火鍋創(chuàng)始人坦言：“一開(kāi)始，我們認(rèn)為這是一個(gè)新的監(jiān)管要求，我們會(huì)照辦。然而，我們很快發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門(mén)提供的“策略”比運(yùn)營(yíng)商考慮的更全面。例如，倉(cāng)庫(kù)原材料的堆放順序應(yīng)遵循“外舊內(nèi)新”的原則，即近期生產(chǎn)的原材料放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，而保質(zhì)期短、即將過(guò)期的原材料則放在倉(cāng)庫(kù)外醒目的位置；例如：，采用不同顏色的標(biāo)簽和保鮮盒，區(qū)分冷藏庫(kù)內(nèi)原料的種類(lèi)和加工日期，提高理貨和送貨效率，減少原料與熟食交叉等食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

近日，徐濤還得到一個(gè)好消息，通過(guò)檢查的小餐館可以獲得3000元至1萬(wàn)元不等的獎(jiǎng)勵(lì)，通過(guò)驗(yàn)收的信息將在美團(tuán)等餐飲點(diǎn)菜平臺(tái)上進(jìn)行公示，這意味著他免費(fèi)發(fā)布了一則誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的廣告。“這是一個(gè)及時(shí)的幫助。”