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上海恩泉餐飲管理十二大忌

一、忌管理隨意性。

食堂管理依賴于制度，食堂的各項工作程序、標準、要求乃至各級人員的職責、任務、目標、言談舉止等都被嚴格地規范于制度之中。"做什么，怎么做，做到什么程度，做錯了將受到何種處罰"是食堂所有員工都非常清楚的，管理者只要按照制度去檢查要求，而無需隨主觀意志指手劃腳，更不能置制度于不顧，憑主觀情緒與想象任意要求下屬"如何做"。否則，員工將無所適從，管理程度也會因為管理者自身的原因造成混亂。

二、忌管理決策盲目性。

決策前調查分析不夠，信息不準或管理者主觀、片面、缺乏經驗及素質不到位，易造成決策失誤。

三、忌短期管理行為。

食堂管理講究可持續性，一切工作的計劃、方案、目標、決策必須著眼于食堂的長遠利益，維護食堂永久的生命力和市場競爭力。

四、忌越級管理。

"一級對一級負責，每個人只有一個上司"，越級管理會造成下屬無所適從，管理秩序混亂。

五、忌"保姆式"管理。

食堂實行層次管理，分級負責，每個職別的人員都有自己明確的職責要求，所以，一級管理人員應該鼓勵下級管理人員忠于職守，盡職盡責。切記不能權責獨攬，事必躬親。

六、忌經營管理墨守成規。

食堂運行程序有其自身的規律，但其經營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動，給賓客創造一種新穎、溫馨的消費環境，從而實現食堂最佳的經營效益。

七、忌管理不拘小節。

食堂的服務功能幾乎涉及到社會的各個方面，因此素有"小社會"之稱。復雜的服務功能要求食堂的管理工作應做到于細微之處一絲不茍。

八、忌不當競爭。

食堂經營應嚴格執行國家政策、行業法規，遵守國際慣例和通行準則，既不能行業聯合轟抬物價，形成壟斷，侵占消費者利益，也不能視行業規定不顧，削價競爭，擾亂市場。

九、忌客源單一性。

食堂客源的構成份額是食堂知名度高低和市場生命力強弱的主要標志之一。食堂必須在市場推廣方面盡力推廣客源覆蓋面，在服務項目設定和特色的策劃方面考慮更多的針對性，從而以良好的服務、獨到的特色，最好的信譽吸引全方位，多層次的消費者。只有這樣，才能在千變萬化的市場競爭中以不變應萬變，始終保持旺盛的生命力和最佳的經濟效益。

十、忌輕信是非。

食堂是用工密集型行業，崗位復雜，員工密集，管理人員多。因此，必須樹立良好的內部風氣。各級管理人員要以身作則，為人表率，團結部屬，公正待人。

十一、忌"人情"和私欲。

人情、私欲是食堂管理之大忌，食堂嚴格管理的標志是融制度于食堂運作的各個環節之中，制度面前人人平等，任何人不能凌駕于制度之上。

十二、忌缺乏團隊精神。

食堂是一個充滿活力的有機體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊伍為企業的競爭提供了無與倫比的生存空間。因此，食堂管理者應該充分根據這種隊伍的年齡優勢因勢利導，增強企業的凝聚力，樹立良好的團隊精神，激發全體員工敬業、樂業精神，愛店如家，奮發向上，使全體員工圍繞食堂經營決策、管理與效益目標這個主旋律而履行職責。

發布時間：2017-03-05 09:32:22 點擊數：0次發布者：管理員

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