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第一：不會互聯網思維

第二：不懂互聯網營銷

第三：不懂社群營銷、不會粉絲互動

第四：不會利用別的平臺的線上流量導流到線下

第五：不會把線下的流量導流到自己平臺的線上

第六：不知道怎么把握食品安全這個有利的武器保護自己

第七：管理運營成本高

第八：管理層自我感覺良好，不接地氣

第九：決策慢、流程長、效率低下

第十：餐飲附加值低   

餐飲行業，最開始就是一個用菜刀的行業，互聯網餐飲時代，被作者比喻成為一群拿槍人闖入的時代。搶一定比刀有優勢嗎？是要分情況的！所以，傳統餐飲人不用過于畏懼，但也要自我反省，向優秀者學習。

第一， 不會互聯網思維：吹牛逼

    拿刀的餐飲人，很多年營業額多少億，連鎖店幾百家上千家的，都不怎么吹牛逼，可是我們看看那些拿槍的，搞個app就估值多少億、融資多少億，還是美刀。一般拿槍的都會把自己的估值和融資額夸大多少倍的往外報，反正吹牛逼不上稅，既然不上稅，何不把牛逼吹得大點，不然著名天使投資人真格基金的徐小平也不會呼吁大家不要虛報融資額    互聯網不吹牛逼行嗎？放高利貸的叫P2P，乞討要錢的叫眾籌，搞個數據收集和統計就可以吹牛逼叫大數據分析了，投資點錢的都說自己是天使投資，就包括沒錢裝著有錢并忽悠創業者的人都自稱天使。投資人幫助創業者一起吹牛逼，擊鼓傳花，花落誰家？

     雖然餐飲業的成功是真刀真槍（冷兵器時代的槍）拼出來的，但是適當的吹牛逼還是很有用處的，不然賣煎餅、肉夾饃的怎么能估值那么高？其實這里的吹牛逼不是貶義詞，我認為是褒義詞，該吹牛的時候就要吹牛，起碼引起了關注度和帶來了流量。以前吹牛逼，沒有渠道無法傳播，但是現在微信、微博，各種自媒體等傳播途徑非常多，而且是無界限的傳播，那么我們拿刀的是不是也應該思考下怎么吹牛逼？我們拿刀的，不會吹牛逼也不要緊，但是看見拿槍的為啥有時候會害怕？拿槍的槍里有沒有子彈都不知道，反正先吹牛逼把拿刀的嚇了夠嗆：別動，我有槍。

第二，不懂互聯網營銷：

     “雕爺牛腩”先用500萬元從香港某個食神手里買秘方的傳言吸引了眼球，而后再在娛樂圈和媒體圈搞了一把神秘試吃，雕爺牛腩在正式開業的前一天，留幾手到店用餐“巧遇”蒼井空的營銷讓雕爺牛腩關注度暴漲，想不火都不行。

    “黃太吉”的外星人大會、美女老板娘、開豪車送煎餅，一時紅遍微博。這種萬花筒式的營銷給黃太吉達到了很好的宣傳效果，又沒華幾個錢。

      西少爺肉夾饃，用一封《我為什么辭職賣肉夾饃》，訴說了北京的繁華、高懸的房價、物質的愛情、平凡枯燥的工作，一切都太有代入感，處處都敲擊著白領和即將就業的大學生的心，于是，文章一夜之間被瘋傳。    新西少肉夾饃，通過和西少爺的撕逼大戰，也吸引了眼球，并拿到了洪泰基金的投資。

    伏牛堂在開業的那一天，寫下了一封名為《我碩士畢業為什么要去賣米粉》的文章以創業者講故事的方式博得眼球。   這些互聯網營銷不斷制造話題，引發圍觀，吸引潛在客戶和媒體注意，不但吸引了眼球，還形成了線上的流量，再通過互聯網將流量導入線下實體店，可是我們拿菜刀的人，還在癡迷不悟地用傳統的媒體、傳統的策略進行著營銷，錢沒少花，效果卻很差。 第三，不懂社群營銷、不會粉絲互動

     目前很多拿槍的是把餐飲行業當成獲取客戶的一個入口。他們首選餐飲行業是因為它高頻，但未必真正是在做餐飲，利用餐飲行業獲取用戶建成社群，在此基礎上挖掘用戶的其他需求才。通過社群的傳播性不斷地吸粉，通過和粉絲的互動來進行線上到線下的導流。可是餐飲企業做了啥？大部分都沒有這個意識，有了意識也不知道怎么做。

第四， 不會利用別的平臺的線上流量導流到線下

     像點評網一樣，之前很多互聯網平臺積累了大量的線上流量，但是這些線上流量大部分沒有轉化成線下的流量，餐飲企業的哪知道怎么主動去引流？所以逼得很多拿槍的自己開店去引流。

第五， 不會把線下的流量導流到自己平臺的線上

    其實餐廳是互聯網線下最好的流量入口，可是拿刀的哪知道這些流量的價值，自己不會把流量導流到自己的平臺上，還十分配合的通過團購、閃惠、外賣等業務把流量導向平臺。等平臺流量大到一定數量的時候拿著槍來嚇唬拿刀的。

第六， 不知道怎么把握食品安全這個有利的武器保護自己

     很多拿槍的通過低價格、高補貼迅速占據了相當一部分市場，不說好吃、更別說干凈，反正能讓消費者吃飽，很多拿刀的，長時間的積累，在食品安全上做了大量的工作，可是卻不會用這張王牌，卻和拿槍的去拼價格。

第七 管理運營成本高

    餐飲企業長時間的積累，形成了一堆高管，一堆行政人員，有時候管理人員比一線員工都多，工資又比一線員工高得多。不降低這些成品怎么和拿槍的玩？

第八，管理層自我感覺良好，不接地氣

     很多餐飲業的可能之前成功的有些容易，現在企業發展大了，也很少下基層了，更少的去和顧客交流了，也不會自己去體驗自己公司的產品和服務了，不是玩資本就是玩跨界。可是現在的餐飲環境和以前一樣嗎？以前的優勢可能變成了劣勢，以前的資本門檻和人才門檻，因為資本的介入和人才的流動變得很低了。

第九 決策慢、流程長、效率低下

    企業大了，就開始流程化，流程化是對的，可是為了流程而流程，為了不擔風險的決策而決策，不但是企業的效率低下，也是企業喪失了創新性，面對這么多拿槍的，單純的你沒做錯什么已經不夠了，而是你必須快速的做對什么才重要。

第十 餐飲附加值低

     餐飲除了吃這個核心價值，但是還有很多附加值可以去開發，廣告的附加值、附屬品的附加值、文化品的附加值、外帶產品的開發，都能給餐飲企業帶來額外的利潤。這方面拿槍的做的比較到位。