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板豆腐

別名：營養(yǎng)豆腐

簡介：一般所稱的營養(yǎng)豆腐其實就是板豆腐，因為板豆腐是由人工做的口感較為粗糙一點。

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板豆腐的功效與作用

1.豆腐中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高;

2.豆腐含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟;

3.并含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

如何挑選板豆腐

一看進行感官鑒別。應(yīng)取一塊樣品在散射光線下直接觀察。良質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。買豆腐的時候這樣看才能讓您買到一塊新鮮的豆腐。

買豆腐時還可以摸一下，摸進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。良質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕，質(zhì)地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。了解這些事項才能買到新鮮豆腐讓您吃的更加健康。

聞和嘗，聞在常溫下直接嗅聞其氣味。良質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。四嘗進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。良質(zhì)豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

板豆腐的保存方法

1-2天

板豆腐的食用禁忌

平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。

板豆腐的適合體質(zhì)

母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群宜食