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食品安全刻不容緩，學校食堂管理如何保障

 

　　“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全管理是一個學校后勤服務(wù)工作的重中之重,學校食堂要落實食品安全主體責任，加強食品安全監(jiān)督管理。

 

　　第一,學校食堂要組織全體后勤服務(wù)人員學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》等有關(guān)規(guī)定,強化安全意識、責任意識、衛(wèi)生意識,每個學校食堂部門都必須先向衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許可證,每位員工都必須持健康證上崗。

 

　　第二,依照預(yù)防為主的原則,規(guī)范了學校食堂環(huán)境,要求遠離污染源,有相對獨立的食品保管室,有存放食品原料的平臺或貨架,通風良好;食品原料應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,調(diào)味品用有蓋容器盛放;半成品加工操作間與成品制作間分開,操作場所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,既相對獨立,又相互連接;設(shè)有廚房工作人員更衣室,烹調(diào)間與半成品加工間分離,并有良好的排煙排氣設(shè)備。

 

　　第三,嚴格把好食品的采購關(guān),學校確定相對固定的蔬菜、肉類、大米、面粉等大型物資的采購單位,并與經(jīng)營者簽訂質(zhì)量保證責任書,采購食品時嚴格確認食品衛(wèi)生許可證和檢驗合格證明(或者化驗單);凡采購定型包裝食品,商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回;堅決杜絕采購人員的腐敗行為,禁止不符合衛(wèi)生要求的食品進入校園。

 

　　第四，引進智能食堂管理系統(tǒng)，讓食材出入庫精準記錄，配有菜品檢測、菜品追溯、明廚亮灶、菜品留樣等功能，菜品入庫加工的過程可通過手機后后臺實時查看。通過現(xiàn)代化的科技手段保障學校食堂食品安全。